Konyhakerti növények 1.

Avagy fűszerek a konyha ablakában.

Aki szeret főzni, az szeret fűszerezni is. Hagyományos módon vagy modern fűszerek használatával, de mindenképpen ízletesebb az ételünk, ha megvan a sava-borsa.

Vannak olyan növények, melyek igen régóta alkotóelemei a konyhatechnikáknak. Ezek általában nem csak fűszerek, de többnyire azért kezdtek el velük ízesíteni, mert valamilyen gyógyhatásuk is van. Némelyek gyökere, szára, mások levele vagy virága tartalmaz kiváló anyagokat. Általánosságban elmondható, hogy a fűszernövények többnyire az emésztési rendszer jobb működését idézik elő, segítve a táplálékok feldolgozását.

Egyes fajok olyan nagy növésűek, hogy csak kertben nevelhetők, pl. ökörfarkkóró, galagonya, bodza, gyepűrózsa, boróka. Őket a kertben szoliterként ültessük vagy térhatárolóként. Mások közepes termetűek, mint a lestyán, muskotályzsálya, orvosi angyalgyökér, sáfrányos szeklice, ezek a fajok lehetnek a konyhakertben szegélynövények vagy szintén szoliterek.

A cserépben tartható kis növésű fűszerfélék a konyhaablakban nagy segítségül szolgálnak, hiszen mindig frissen szedhetők és nem kell messzire menni értük. Általánosságban elmondható, hogy tápdús földbe ültetve tegyük a palántáikat a napos ablakba, rendszeresen tartsuk nedvesen – de ne öntözzük túl! - így hozni fogják a várt eredményt. A hajtások rendszeres szedésével serkenthetjük az intenzívebb növekedésre, tehát ne féljünk folyamatosan metszegetni. Néhány fajt megemlítek, amik könnyen tarthatók és minden konyhában szükségesek lennének.

1. Majoránna:

Majoranna hortensis - a magyar konyha régi híres fűszere, erősen aromás hajtásait frissen vágva vagy szárítva használjuk.

Leginkább hurkát, baromfi és vadhúsokból készült sülteket, mártásokat ízesítünk vele. Egyéves növény, virágzás előtt szedett hajtásait használjuk.

2. Rozmaring

Rosmarinus officinalis - ókori, évelő, örökzöld növény, melyet fűszer-, gyógy-, dísz- és illatszerként is használunk.

Száraz, meleg körülmények közül származik, nálunk fagyérzékeny ezért inkább cserépben tartsuk, de ha van rá mód a nyarat kinn töltheti. Kámforra emlékeztető illóolajtartalma miatt párolt húsokhoz jól illik a friss vagy szárított hajtása.

3. Oregánó vagy szurokfű:

Origanum vulgare - száraz, meleg cserjésekben nálunk is őshonos évelő növény, melynek hajtásvégeit szárítva, apróra morzsolva használjuk.

Az epeműködés serkentésén túl különösen a déli országokban a leggyakrabban használt fűszer, de mára nálunk is nagyon sokan megkedvelték. Szinte elengedhetetlen alkotóeleme a paradicsomos, sajtos, húsos, tésztás ételeknek. 

4. Izsóp

Hyssopus officinalis - szintén egy félcserjéről van szó,de jól megfér cserépben, esetleg nyáron szabadban is tartható, igénytelen gyógy-, fűszer- és dísznövény.

Szép virágfürtjei mellett nagy C-vitamin tartalma van, légúti bántalmakra gyógyír és nagyon fontos ízesítője az enyhén alkoholos italnak:a szorbetnek. Sültek, burgonya, halsaláták, húspácok kitűnő étvágygerjesztő fűszere.

5. Citromfű

Melissa officinalis - újra elterjed, bár sokáig elfeledett gyógy- és fűszerféle volt. Erős citromillatot árasztó friss levelei saláták, koktélok, gyümölcslevesek ízesítője, de a vermut elengedhetetlen fűszere is.

Kitűnő ízt ad sütemény krémbe keverve az apróra vágott friss levél, ezenkívül pikáns vadas vagy boros ételekbe is tegyünk belőle.

Szerző: Bényei Zoltánné