Konyhakerti növények 2.

Avagy fűszerek a konyha ablakában.

Előzménye: Konyhakerti növények 1.

A lakótelepen élő vagy kert nélküli lakással rendelkező emberek általában minden módszert megragadnak arra, hogy zöld felületet teremtsenek maguk mellé. Ennek a vágynak a beteljesítéséhez jól fog jönni némi segítség az ablakban tartható fűszernövények témakörében ismertetett fajokkal. Most szintén olyan cserépben könnyen nevelhető növényeket fogok felsorolni, amik a konyha alap fűszereihez tartoznak.

Zsálya

Salvia officinalis - már a középkorban is ismert fűszer- és gyógynövény, melynek friss vagy szárított leveleit egyaránt használhatjuk. Főtt tészták, zsíros húsok és májpástétomok kitűnő ízesítője.

Erősen aromás, ezért ajánlatos óvatosan vagy más fűszerrel, pl. rozmaringgal, izsóppal,babérlevéllel, szerecsendióval együtt alkalmazni. Népi hiedelmek szerint egyes változatainak természetfölötti hatást tulajdonítottak az érzékcsalódást okozó hatása miatt. A gyógyászat a főzetét gyulladáscsökkentésre ajánlja.

Bazsalikom

Ocimum basilicum - ehhez a balzsamos illatú növényhez is sok hiedelem és szokás fűződik,pl. ezeréves egyiptomi sírokban is találtak bazsalikomkoszorút. Fűszerként a virágzás előtti hajtásait vagy annak szárított formáját használjuk.

Paradicsomos ételek, babfőzelék, vadpástétomok, hurka és kolbász ízesítésénél különleges hatást érünk el vele. Van sok változata, melyek közül a lila levelű a legelterjedtebb, zöld salátához keverve és frissen a kész ételre szórva nemcsak finom aromát ad de a látványa is gyönyörű.

Kakukkfű

Thymus vulgaris - a francia konyha nélkülözhetetlen tagja,de nálunk is egyre népszerűbb ez a régi magyar fűszer. Törpecserje,ezért inkább csak nyáron tartsuk benn,a telet jól bírja akár erkélyen vagy szabadföldben is nevelhetjük. Kámforos illata miatt pikáns ételekből, húsos töltelékekből, párolt, boros húsokról ne felejtsük ki.

Nehezen emészthető levesekbe, főzelékekbe, túrók sajtok ízesítésére szintén kiváló. Diétás ételekbe nyugodtan tehetjük ezt az ártalmatlan fűszert, erős aromája miatt viszont óvatosan bánjunk vele. Gyógyhatását a szájfertőtlenítő készítményekben alkalmazzák.

Borsikafű vagy csombor

Satureja hortensis - illata, íze a borsra emlékeztet,de virágos hajtását diétás ételekbe borspótlóként használhatjuk. Melegkedvelő egyéves növény, könnyen nevelhető cserépben és mindig frissen szedhető.

Húsételek, káposzta, ecetes uborka ízesítésére nagyon jó fűszerféle, de bánjunk vele óvatosan,mert túladagolva keserű.

Metélőzeller

Apium graveolens - vitaminokban és ásványi sókban gazdag, illatos levélzetéért termesztik. Őrölt termése fontos alapanyaga a paradicsomlé és ketchup ízesítőinek, de frissen aprított levelét a kész ételek tetejére szórhatjuk. Levesek, mártások, tojásételek, saláták ízesítő és díszítő fűszere.

Folytatása: Konyhakerti növények 3.

Szerző: Bényei Zoltánné